सिचुआन मिर्च | SICHUAN PEPPER

सिचुआन मिर्च के विषय में –

“सिचुआन मिर्च” शब्द को अक्सर गलत समझा जाता है। सिचुआन मिर्च- काली मिर्च, सफेद मिर्च, या हरी मिर्च से संबंधित नहीं है। साबुत, हरी, ताज़ी चुनी हुई सिचुआन मिर्च का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है, जबकि सूखे सिचुआन मिर्च का उपयोग सामान्यतः किया जाता है। इसके स्वाद में मिर्च के साथ खट्टे नींबू जैसा हल्का खट्टापन होता है। यह चीन के दक्षिण-पश्चिमी सिचुआन प्रांत के सिचुआन व्यंजनों में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है। इसके अलावा यह हिमालयन इलाकों के अलावा मध्य एशिया, दक्षिण एशिया और साउथ-इस्ट एशिया में पाया जाने वासा मसाले का पौधा है।

सिचुआन एक कांटेदार झाड़ी :
सिचुआन एक कांटेदार झाड़ी पर होने वाले फल की बाहरी परत है। इसके अंदर के भाग को फेंक दिया जाता है और सिर्फ छिलके का इस्तेमाल किया जाता है, क्योंकि इसके अंदर का भाग रेत की तरह किरकिरा होता है जो खाने लायक नहीं होता है। इसीलिए सिर्फ बाहरी छिलके को ही सूखाकर उपयोग में लाया जाता है, जिसे हम सिचुआन काली मिर्च या काली मिर्च के नाम से जानते हैं। सिचुआन मिर्च को आप साबुत भी इस्तेमाल कर सकते हैं और पाउडर के रूप में भी।

चाइनीज व्यंजनों में होता है इस्तेमाल :
कई चाइनीज व्यंजनों में भी इसका इस्तेमाल किया जाता है। इसका स्वाद काफी तेज होता है लेकिन काली मिर्च की तुलना में यह कम गर्म होता है। लाल मिर्च के आने से पहले चाइना में इसी मसाले का इस्तेमाल किया जाता था और इसका रंग भूरा होता है। इसकी गंध सुगंधित है, जो विभिन्न मांस की गंध को हटा सकती है, स्वाद बदल सकती है, लार स्राव को बढ़ावा दे सकती है और भूख बढ़ा सकती है। चिकित्सा अनुसंधान में पाया गया है कि यह रक्त वाहिकाओं को फैला सकता है और इस प्रकार रक्तचाप कम कर सकता है।

सिचुआन के हैं कई नाम :
सिचुआन काली मिर्च की कई किस्में हैं जो पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में पाई जाती हैं। ग्रीन सिचुआन पेपर या वाइल्ड पेपरकॉन पड़ोसी राज्यों नेपाल और भूटान से निचली हिमालयी रेखा के पार पाया जाता है। मेघालय में इसे जयूर कहा जाता है और इसका उपयोग मछली के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए किया जाता है। नागा व्यंजनों में भी इस मसाले के कई तरह से प्रयोग किये जाते हैं। लोकप्रिय नागा मिर्च के साथ मिलकर यह उत्तर-पूर्व के व्यंजनों में तीखे का तड़का लगाते हैं |

सिचुआन का सेवन :
सिचुआन काली मिर्च का उपयोग सूप और चटनी के लिए नेपाली व्यंजनों (इसे तिमुर कहा जाता है) में भी किया जाता है। अन्य मिर्च की तरह, यह भी एक पूरे मसाले के रूप में या इसके पाउडर के रूप में प्रयोग किया जाता है। सिचुआन काली मिर्च ‘टीप्पल’ (उसी परिवार से एक बेरी जो भारत के दक्षिणी भागों में उगती है) के परिवार से जुड़ा हुआ है।