घोलर मिर्च का व्यापक रूप से सूखे सूप के मिश्रण, स्टफिंग मिश्रण, फास्ट फूड, सॉस, भोजन की तैयारी और सब्जी मिश्रण, पकोड़ा, समोसा, रोल्स जैसे तले हुए स्नैक्स में उपयोग किया जाता है। कच्चा, तला हुआ, तड़के में भूना हुआ या करी में डाला जाने वाला, यह छोटा सा मसाला न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि कई विटामिनों से भी भरपूर होता है। यह तीखापन में मध्यम तीखा होता है।
भूत जोलोकिया मिर्च का एक प्रकार है, जो पूर्वोत्तर में पाया जाता है। इसे किंग मिर्च, राजा मिर्च, नागा मिर्च, गोस्ट पैपर जैसे कई नाम से जाना जाता है। भूत जोलोकिया मिर्च को दुनिया के पांच सबसे तीखी मिर्चों में शामिल किया गया है। इसका इस्तेमाल खाने से लेकर हथियार ग्रेनेड में भी होता है। भारत में इस मिर्च की खेती असम, नागालैंड और मणिपुर में होती है। खास बात ये भी है कि भारत दुनियाभर में मिर्ची को सबसे बड़ा उत्पादक देश है, साथ ही उपभोक्ता भी।
इसकी लोकप्रियता का मुख्य कारण स्कोविल हीट पैमाने जो कि मिर्च की हीट को माँपने का तरीका है, पर इसका उच्च स्कोर रहा है।
गुंटूर सनम मिर्च आंध्र-प्रदेश की बहुत ही प्रसिद्ध मिर्च है। गुंटूर मिर्च की खेती, प्रसंस्करण और उपलब्धता मुख्य रूप से गुंटूर में ही होती है। गुंटूर सन्नम मिर्ची को उगने के लिए गर्म और आर्द्र जलवायु की आवश्यकता होती है। साथ ही पकने के लिए सन्नम मिर्ची को शुष्क मौसम की आवश्यकता होती है। ये दोनों ही जलवायु आंध्र प्रदेश के गुंटूर जिले में मिल जाती है। सन्नम मिर्ची को 7,000 फीट (2,100 मीटर) तक की ऊंचाई पर लगाया जा सकता है।
कश्मीरी मिर्च न केवल भारत में बल्कि पूरे विश्व में प्रसिद्ध है। इसीलिये यह सबसे ज़्यादा निर्यात की जाने वाली मिर्च की सबसे महँगी किस्म है। यह मिर्च के सभी क़िस्मों में सबसे कोमल है जिसका इस्तेमाल गाढ़े रंग और अनोखे स्वाद के लिए किया जाता है। यह उत्तर भारत में काफ़ी लोकप्रिय है। कश्मीरी पकवानों, ख़ासतौर पर कश्मीरी दम आलू, रोगन जोश और रिश्ता करी, में मिर्च का खास इस्तेमाल किया जाता है।
बोरिया मिर्च विशिष्ट रूप से गोल होती है और बहुत तीखी होती है। यह दाल, कढ़ी और करी में तड़के के लिए ज़्यादा इस्तेमाल किया जाता है जिससे इनका रूप-रंग निखर जाता है। यह मिर्च सूखने पर लाल- भूरे रंग की होती है। यह किस्म दक्षिण में उगाई जाने वाली अन्य गोल-मिर्च किस्मों से भिन्न है, जो कम तीखी होती हैं।
“सिचुआन मिर्च” शब्द को अक्सर गलत समझा जाता है। सिचुआन मिर्च- काली मिर्च, सफेद मिर्च, या हरी मिर्च से संबंधित नहीं है। साबुत, हरी, ताज़ी चुनी हुई सिचुआन मिर्च का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है, जबकि सूखे सिचुआन मिर्च का उपयोग सामान्यतः किया जाता है। इसके स्वाद में मिर्च के साथ खट्टे नींबू जैसा हल्का खट्टापन होता है। यह चीन के दक्षिण-पश्चिमी सिचुआन प्रांत के सिचुआन व्यंजनों में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है।
ब्याडगी मिर्चभारत के कर्नाटक जिले में उगाई जाने वाली मिर्च की एक किस्म है। जिसका नाम कर्नाटक के हावेरी जिले के बयाडगी (Byadgi) शहर के नाम पर रखा गया है। ब्याडगी मिर्च अपने गहरे लाल रंग के और कम तीखेपन के कारण जानी जाती है। साथ ही दक्षिण भारत के विभिन्न खाद्य सामग्रियों में इसका मूल रूप से इस्तेमाल किया जाता है। ब्यादगी मिर्च में कैप्साइसिन की मात्रा नगण्य होती है जो इसे अन्य मिर्च किस्मों की तुलना में कम तीखा बनाती है।
अभी तक आप सब ने लाल, हरी या काली मिर्च के बारे में ही सुना होगा लेकिन अपनी थोड़ी जानकारी बढ़ाएं इन सब से अलग ‘सफेद मिर्च / White Pepper’ के बारे में जानकर। जी हाँ, सफेद मिर्च / White Pepper भी होती है और बिल्कुल हमारे खाने और सेहत दोनों के लिए काफ फायदेमंद भी होती है। सफेद मिर्च में कैलोरी भी कम होती है और यह आतों के बेहतर स्वास्थ के लिए काफी लाभदायक है। सफेद मिर्च काली मिर्च की तुलना में कम तीखी होती है। सफेद मिर्च को दखनी मिर्च के नाम से भी जाना जाता है।