बिही | Quince

बिही के विषय में –

बिही दिखने में और आकार में सेब और नाशपाती जैसा दिखता है जो रंग में पीले रंग का होता है। बिही एक पहाड़ी फल है जो ईरान, उजबेक्सितान, मोरोक्को, चीन और तुर्की देशों में पाया जाता है। भारत में बिही कश्मीर, जम्मू और हिमाचल प्रदेश में पाया जाता है। भारत के बाकि हिस्सों में बिही नहीं पाया जाता लेकिन कश्मीर में डल झील के किनारे बिही के पेड़ अच्छी खासी मात्रा में पाए जाते हैं। कहा जाता है कि भारत में जब अरब लोग व्यापार के लिए आए तो बिही को अपने साथ लाए थे।

बिही के फल के लिए कश्मीर में पाए जाने वाले तापमान को अनुकूल माना गया है। बिही को साल भर हल्के गर्म मौसम के साथ-साथ फलने फूलने के लिए 7 डिग्री तक के ठंडे तापमान की आश्यक्ता होती है। बिही पतझड़ और सर्दी के मौसम के बीच पक कर तैयार हो जाता है। पूरे देश में अज्ञात होने के बावजूद, कश्मीर में बिही आम है। जो लोग पतझड़ के महीनों के दौरान इस क्षेत्र में बार-बार आते हैं, वे इन कठोर फलों से जरूर टकराए होंगे। वास्तव में, अधिकांश हर कश्मीरी ने कई क्षेत्रीय व्यंजनों और स्ट्यू में अपनी सर्वव्यापकता के आधार पर बिही के बारे में सुना है। बिही को देश के कई अन्य हिस्सों में नहीं भेजा जाता है, जिससे इन क्षेत्रों के बाहर इसे खोजना मुश्किल हो जाता है

बिही को खाने के लिए आपको हमेशा पकाने से पहले इसके फलों का छिलका और कोर को निकाल देना चाहिए। फिर इसे भुना, स्टू, प्यूरी, पोच्ड, बेक किया जा सकता है, या फिर जेली के रूप में भी बनाया जा सकता है, या ग्रिल किया जा सकता है। इसके स्वाद की बात करें तो कच्चा बिही बेहद कसैला होता है। इसके स्वाद के अलावा, बिही को खाने में मुश्किल होती है। खाना पकाने से पहले यह कठोर, अम्लीय और कसैला होता है, लेकिन पकने के बाद यह लाल हो जाता है, एक अलग स्वाद देता है जो एकदम दिव्य होता है। ज्यादातर ताजा बिही खोजना मुश्किल हो सकता है और कीमत भिन्न हो सकती है।

बिही का छिलका आड़ू की तुलना में सख्त और घुंघराला, मुरझाया हुआ सा होता है, बिलकुल कच्चे मांस जैसा सख्त होता है और इसका स्वाद काफी तीखा होता है। पकने के बाद यह फल नरम और मीठा हो जाता है। एक पके हुए बिही में एक तेज सुगंध होती है, लगभग एक उष्णकटिबंधीय फल या वेनिला-आधारित सुगंध की तरह। कुछ लोग बिही को सिर्फ इसकी सुगंध के लिए खरीदते है ताकि अपने रसोईघर या हॉल को सुगंधित बनाए रख सकें।

बिही के स्वास्थ्य लाभ की बात करें तो रोग भगाने वाला, पाचक तंत्र को ठीक रखने, दिल के लिए अच्छा के साख साख कफ दूर भगाने के काम आता है। इसका उपयोग गले में खराश, रक्तस्राव, आंतों की समस्याओं, दस्त और पेट की कई अन्य समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है। इसके पानी से गरारे करने पर फल मुंह के छालों, सांसों की दुर्गंध और गले में खराश का इलाज होता है।