वनिला के विषय में –

वनिला का नाम सुनते ही सबसे पहले दिमाग में जो ख्याल आता है वो होता है वनिला आइसक्रीम का। क्या आपको पता है वनिला एक मसाला है? जी हाँ वनिला एक बेहद किमती मसाले का पौधा है। लेकिन वनिला क्या है, पौधा कैसा है, कहां उगता है, हमारे खाने और आइसक्रीम के वनिला का फ्लेवर कैसे पहुंचता है इसकी जानकारी होना भी बेहद जरूरी है। आज सामग्रालय में बात हमारे आपके सबके फैवरिट वनिला के बारे में।

वनिला का पौधा –
वनिला आरकिज परिवार का एक सदस्य है। इसके पौधे का तना सीधा लंबा और बेलनाकार होता है। इसके पौधे में फूल और फल दोनों ही मिलते हैं। वनिला के फूलों को तैयार होने में साल भर का समय लगता है। इसके पौधों से बीजों को निकालकर प्रसंस्करण कर खाद्य पदार्थों का निर्माण किया जाता है। वनिला की खेती बेलदार पौधों के लिए की जाती है। भारत में, यह दक्षिणी राज्यों के तीन पहाड़ी क्षेत्रों – केरल, तमिलनाडु और कर्नाटक में चुनिंदा रूप से उगाया जाता है।

वनिला के उपयोग –
वनिला के फल बिलकुल कैप्सूल की तरह दिखते हैं और सूखने पर वनिला के फलों से सुगंधित खुशबू आती है। मीडिया रिपोर्ट्स के अनुसार पूर विश्व में बनने वाली आइसक्रीम में वनिला फ्लेवर का उपयोग लगभग आधा ही होता है क्योंकि आइसक्रीम के अलावा वनिला का इस्तेमाल केक, परफ्यूम, ब्यूटी प्रोडक्ट्स और कोल्ड्रिंक्स में होता है। इसलिए वनिला की खेती की तरफ किसान भी अधिक प्रेरित हो रहे हैं।

वनिला की बाजार में कीमत –
असलियत में इसकी खेती विशिष्ट तकनीक से होती है और इसका स्वाद लाजवाब होता है। वेनिला की खेती में काफ़ी श्रम लगता है और यह जोखिम भरा होता है और केसर के बाद यह सबसे महँगे मसालों में से एक माना गया है। भारत में वनिला के बीजों की कीमत 40 सा 50 हजार तक होती है। इसी कारण से कम से कम बीस हज़ार प्रोडक्ट केवल वनीला के अर्क का उपयोग करते हैं। लेकिन खेती से लेकर प्रोसीसिंग में लगभग एक वर्ष का वक़्त लगता है। पोलिनेशन,पौधे को सूखाना, वेनिला बीन्स को छांटना और ग्रेडिंग करना और अंत में बीन्स से फ्लेवरिंग लिक्विड निकालना, यह वनिला की पूरी प्रक्रिय होती है।

वनिला की उत्पत्ति –
यह प्रक्रिया कई शताब्दियों से चली आ रही है और मेक्सिको में उत्पन्न हुई है। यह अपने नाजुक, नशीले स्वाद और सुगंध दोनों के कारण दुनिया भर में तेजी से फैल गया। आज दुनिया भर में, अधिकांश वेनिला उत्पादन मेडागास्कर और इंडोनेशिया जैसे देशों से आता है। आज हम जितनी वैनिला का उपभोग करते हैं, उनमें से अधिकांश वैनिला अन्य सामग्रियों से बनाई जाती है जो वनीला फ्लेवर के समान होता है, क्योंकि मांग आपूर्ति से कहीं अधिक है।