सन्नम मिर्च | Sannam Chilli

“सिचुआन मिर्च” शब्द को अक्सर गलत समझा जाता है। सिचुआन मिर्च- काली मिर्च, सफेद मिर्च, या हरी मिर्च से संबंधित नहीं है। साबुत, हरी, ताज़ी चुनी हुई सिचुआन मिर्च का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है, जबकि सूखे सिचुआन मिर्च का उपयोग सामान्यतः किया जाता है। इसके स्वाद में मिर्च के साथ खट्टे नींबू जैसा हल्का खट्टापन होता है। यह चीन के दक्षिण-पश्चिमी सिचुआन प्रांत के सिचुआन व्यंजनों में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है।

अभी तक आप सब ने लाल, हरी या काली मिर्च के बारे में ही सुना होगा लेकिन अपनी थोड़ी जानकारी बढ़ाएं इन सब से अलग ‘सफेद मिर्च / White Pepper’ के बारे में जानकर। जी हाँ, सफेद मिर्च / White Pepper भी होती है और बिल्कुल हमारे खाने और सेहत दोनों के लिए काफ फायदेमंद भी होती है। सफेद मिर्च में कैलोरी भी कम होती है और यह आतों के बेहतर स्वास्थ के लिए काफी लाभदायक है। सफेद मिर्च काली मिर्च की तुलना में कम तीखी होती है। सफेद मिर्च को दखनी मिर्च के नाम से भी जाना जाता है।

ब्याडगी मिर्चभारत के कर्नाटक जिले में उगाई जाने वाली मिर्च की एक किस्म है। जिसका नाम कर्नाटक के हावेरी जिले के बयाडगी (Byadgi) शहर के नाम पर रखा गया है। ब्याडगी मिर्च अपने गहरे लाल रंग के और कम तीखेपन के कारण जानी जाती है। साथ ही दक्षिण भारत के विभिन्न खाद्य सामग्रियों में इसका मूल रूप से इस्तेमाल किया जाता है। ब्यादगी मिर्च में कैप्साइसिन की मात्रा नगण्य होती है जो इसे अन्य मिर्च किस्मों की तुलना में कम तीखा बनाती है।

बोरिया मिर्च विशिष्ट रूप से गोल होती है और बहुत तीखी होती है। यह दाल, कढ़ी और करी में तड़के के लिए ज़्यादा इस्तेमाल किया जाता है जिससे इनका रूप-रंग निखर जाता है। यह मिर्च सूखने पर लाल- भूरे रंग की होती है। यह किस्म दक्षिण में उगाई जाने वाली अन्य गोल-मिर्च किस्मों से भिन्न है, जो कम तीखी होती हैं।