अलेप्पी हल्दी के विषय में –

अलेप्पी हल्दी गहरे नारंगी-पीले रंग की होती है और इसका स्वाद तेज़ होता है और इसमें करक्यूमिन की मात्रा लगभग 5% होती है। हल्दी के असली स्वाद की इच्छा होने पर खाना पकाने में उपयोग करने के लिए यह सबसे अच्छी किस्म है। हल्दी की यह सामान्य किस्म केवल केरल राज्य के अलेप्पी / Alleppey region of Kerala में उगाई जाती है। अलेप्पी हल्दी का रंग बाकि हल्दी की किस्मों से थोड़ा गहरा होता है। इसकी करक्यूमिन सामग्री औसतन 5% और 6.5% तक अधिक हो सकती है, जिससे यह बेहतर ताजा हल्दी स्वाद के साथ अधिक प्रभावी रंग एजेंट बन जाता है।

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अलेप्पी हल्दी गहरे नारंगी-पीले रंग की होती है और इसमें तेज स्वाद और लगभग 5% करक्यूमिन/ Curcumin सामग्री होती है। हल्दी के असली स्वाद की इच्छा होने पर खाना पकाने में उपयोग करने के लिए यह सबसे अच्छी किस्म है। लगभग 2% कर्क्यूमिन सामग्री के साथ हल्दी का उपयोग आमतौर पर तब किया जाता है जब विशेष स्वाद के बिना रंग मांगा जाता है।

हालांकि हल्दी का एक विशिष्ट स्वाद है, जब इसे करी और चर्मौला मिश्रण में उपयोग किया जाता है तो इसमें अन्य मसालों के साथ मिलाने वाले गुण होते हैं। हमेशा सूखी हल्दी को पिसी हुई ही खरीदें, क्योंकि इसे घरेलू रूप से पीसना बहुत मुश्किल होता है। किचन में इसका इस्तेमाल करते समय सावधानी बरतें क्योंकि इससे कपड़ों और कुछ प्लास्टिक के बर्तनों पर दाग लग सकते हैं।

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अलेप्पी हल्दी की विशेषताएं
यह एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी हल्दी है। अल्लेप्पी हल्दी में एक समृद्ध मिट्टी का गहरा स्वाद है और इसकी वजह से यह करी में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी हल्दी मानी गई है। आयुर्वेदिक दवाओं में अलेप्पी हल्दी का इसके गुणों के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

इसका एक लंबा इतिहास है जो प्राचीन काल से है। इसे पहले डाई के रूप में और फिर भारतीय व्यंजनों में मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। विभिन्न प्रकार की स्वास्थ्य स्थितियों के इलाज के लिए इसका उपयोग आयुर्वेदिक चिकित्सा में भी किया जाता था, जो कि भारतीय चिकित्सा का एक पारंपरिक रूप है।

आज, अलेप्पी हल्दी पाक और औषधीय अनुप्रयोगों दोनों में दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग में लायी जा रही है। इसके अनूठे स्वाद और स्वास्थ्य लाभों ने इसे कई व्यंजनों और सप्लीमेंट्स में एक लोकप्रिय घटक बना दिया है।