शाहजीरा के विषय में –

दुनिया के अलग-अलग हिस्सों की जब भी बात होती है तो इन हिस्सों में पाए जाने वाले स्वादिष्ट खाने की, वहां के मसालों की, वहां के स्वाद की बात जरूर होती है। जी हां, मसालों के बिना कोई भी खाना स्वादिष्ट नहीं रह जाता। कुछ मसाले तो लगभग हर घर में पाए जाते हैं लेकिन, उनको तारीफ कम ही मिल पाती है। ऐसे ही एक मसाले का नाम है ‘शाहजीरा/ Shahjeera’ शाही जीरा! शाही अर्थात राजसी। शाहजीरा, आम जीरे से थोड़ा अलग होता है।

जरूर पढ़िये : Radhuni / रधुनी क्यों है बंगाली व्यंजनों की जान ?

शाहजीरा के अलग-अलग नाम

भारत के अधिकांश हिस्सों में शाह जीरे को शाही जीरे के नाम से ही जानते है हालांकि इससके और भी नाम है जैसे काला जीरा, मीठा जीरा। अंग्रेजी में इसे ब्लैक क्यूमिन (Black Cumin) और कैरावे (caraway) के नाम से जानते हैं। इसका फारसी नाम “स्याही” है जिसका अर्थ होता है ‘काला’ जिसकी वजह से इसे दुनिया भर में “ब्लैक जीरा” नाम से भी जाना गया। इसे भारत में भी लंबे समय तक “स्याही” कहा गया पर समय के साथ-साथ इसका उच्चारण शाही में तब्दील हो गया।

शाहजीरा वाले बिस्किट

आम जीरे के मुकाबले ये स्वाद में हल्का मीठा और दिखने में भी काफी कोमल होता है। साथ ही रंग में गहरा और हल्का काला भी होता है। इसके स्वाद में हल्की मिठास होने के कारण इसे बिस्किट (Biscuit) और मसाला चाय के मसाले में भी इस्तेमाल किया जाता है। शाही जीरे के स्वाद की बात करें तो भारत की लगभग हर सब्जी में इस्तेमाल होने वाले गरम मसाले (Garam Masala) की मुख्य सामग्री भी काला जीरा या शाही जीरा होता है।

जरूर पढ़िए – सबसे महंगा मशरूम गुच्छी मशरूम

शाहजीरा एक औषधीय मसाला

इसकी सुगंध खाने के स्वाद को दौगुना कर देती है। स्वाद के साथ-साथ शाहजीरा एक औषधीय मसाला है जो आपको कई स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं से छुटकारा दिला सकता है। वैज्ञानिक शोध बताते हैं कि शाही जीरे में एंटी ऑक्सीडेंट्स और anti-inflammatory गुण पाए जाते हैं, जो शरीर में होने वाली सूजन को रोकते हैं। जैसे – अल्सर, ऐंठन, गैस, दस्त, मल त्याग और पाचन संबंधी समस्याओं से बचने में शाही जीरा आपकी मदद कर सकता है।

जरूर पढ़िए – सबसे तीखी मिर्ची भूत जोलोकिया

कहाँ पाया जाता है शाहजीरा

जहाँ एक तरफ शाही जीरे को तड़के के लिए इस्तेमाल किया जाता है तो वही दूसरी तरफ इसको मुगलई और कश्मीरी व्यंजनों में मिलने वाले स्वादिष्ट पुलावों, बिरयानी और कोरमा में भी मिलाया जाता है। इसके सूक्ष्म स्वाद को देखते हुए इसका उपयोग व्यंजनों को गार्निश करने में भी किया जाता है। भारत में, शाही जीरा या तो जंगली क्षेत्रों में ज़्यादा पाया जाता है या तो इसकी ज़्यादातर खेती ऊंचाई वाले राज्यों में की जाती है, जिसका मुख्य क्षेत्र जम्मू और कश्मीर में गुरेज घाटी है। यह लद्दाख और हिमाचल प्रदेश में भी पाया जाता है।