राजामुड़ी चावल के विषय में –

भारत में 6 हजार से भी ज्यादा चावल की किस्में उगाई जाती हैं. जिसमें सफेद चावल हमेशा से चर्चा का विषय रहा है। सफेद चावल कच्चे चावल का अत्यधिक शुद्ध रूप है। दुनिया में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने के बावजूद सफेद चावल सेहत के लिए ठीक क्यों नहीं माने जाते? चोकर और अंकुरित सामग्री को अगर डेली डाइट में लिया जाए, तो वह काफी फायदेमंद होती है। इनमें फाइबर के साथ-साथ पोषक तत्व भी होते हैं, जो सेहत के लिए लाभदायक होते हैं। आज जानेंगें चावल की एक किस्म ‘राजामुड़ी चावल’ के बारे में।

राजामुड़ी चावल का इतिहास
राजामुडी’, लाल चावल की एक किस्म है जो पहले विशेष रूप से कर्नाटक में मैसूर के वाडियार या महाराजाओं के लिए उगाई जाती थी। यह सफेद चावल का एक बहुत ही स्वस्थ विकल्प है और इसका स्वाद थोड़ा अधिक सूक्ष्म होता है। बहुत लोकप्रिय है क्योंकि यह आहार फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और आयरन का एक अच्छा स्रोत माना जाता है। ऐसा कहा जाता है कि जो लोग मैसूर के राजा को कर नहीं दे सकते थे, उन्हें इसके बदले पौष्टिक राजामुदी चावल देने को कहा गया।

बिना पॉलिश वाला राजामुड़ी चावल
राजामुदी चावल बिना पॉलिश किया हुआ होता है और लाल और भूरे रंग के मिश्रण में आता है। एक समय पर, यह चावल बहुत लोकप्रिय था और बाद में सफेद चावल के लोकप्रिय हो जाने के कारण इसे भुला दिया गया। जैविक और स्वस्थ चावल के प्रति जागरूकता बढ़ने के साथ, पारंपरिक राजमुड़ी चावल को भी प्रमुखता मिली। राजामुदी चावल रोजाना खाने के लिए अच्छा होता है।

राजामुड़ी चावल के हेल्थ बैनेफिटस
पॉलिश किए हुए चावल की तुलना में इसमें अच्छा फाइबर होता है। यह एंटीऑक्सीडेंट और फाइटो न्यूट्रिएंट्स से भी भरपूर होता है। एंटीऑक्सीडेंट हमारे शरीर को संक्रमण और फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं। साथ ही राजामुदी चावल हड्डियों को मजबूती प्रदान करने के लिए भी जाना जाता है। इसमें लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी होता है।

इसे डोसा या इडली जैसे व्यंजनों में नियमित सफेद चावल से आसानी से बदला जा सकता है और इसके चावल के आटे का उपयोग रोटियां बनाने के लिए किया जा सकता है। पुलाव, भात, फ्राइड राइस भी राजामुदी चावल से बनाये जाने पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। इसे बनाने से पहले ख्याल रखें की राजामुड़ी चावल को अच्छी तरह से धो लें, उसमें 1 कप चावल : 2.5 कप पानी डालें और प्रेशर कुकर में 4 सीटी आने तक चावल पक कर तैयार हो जाता है।