ब्लैक स्पेकल्ड किडनी बीन्स के विषय में -

राजमा-चावल हर लगभग हर किसी का स्वादिष्ट भोजन रहा है। देश-विदेश में राजमा की अनेक किस्में पायी जाती हैं। लाल, सफेद, काला, भूरा, पहाड़ी राजमा, हरसिल राजमा, आदि आदि। सामग्रालय परिवार से जुड़ा है एक नए किस्म का राजमा जिसे अंग्रेजी में Black Speckled Kidney Beans कहा जाता है। अब हिंदी में इसे आप काले छिद्रित राजमा कह सकते हैं। Black Speckled मतलब काले धारीदार या धब्बेदार किडनी बीन्स। काले छिद्रित राजमा, जो कि अन्य विभिन्न फसलों में मशहूर होते हैं, भारत और दक्षिण अमेरिका के कुछ हिस्सों में खासकर उगाये जाते हैं। ये फलियां बेहद पोषणयुक्त होती हैं, जो भोजन का एक महत्वपूर्ण अंग होते हैं।

भारत में Black Speckled Kidney Beans ज्यादातर हिमाचल में पाया जाता है। हिमाचल राज्य में इसकी खेती की जा रही है जो कि बैंगनी या थोड़ा लाल और काले रंग के मिश्रण जैसा दिखाई देता है। इसकी खास बात ये है कि Black Speckled Kidney Beans आकार में सामान्य राजमा के दोगुना होता है। सूखे Black Speckled Kidney Beans को अगर कुछ घंटों के लिए भिगो कर रख दिया जाए तो ये फूल कर सामान्य राजमा से दोगुना से भी अधिक आकार का हो जाता है। ये राजमा फोलेट, पोटेशियम, आयरन, मैग्नीशियम, फाइबर, प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन-सी, विटामिन-ए और अन्य विटामिन और मिनरल्स से भरपूर होते हैं।

Black Speckled Kidney Beans को उबले हुए रूप में खाया जा सकता है। इसे ज्यादातर इस्तेमाल राजमा-चावल, सलाद, करी और सूप में उपयोग किए जाते हैं। काले छिद्रित राजमा, जो कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स के मामले में कम होते हैं, रोजाना की डाइट में शामिल किए जाने चाहिए। ये बीन्स उच्च ऊर्जा और प्रोटीन स्रोत होते हैं जो हमारे शरीर के विकास और संभाल में मदद करते हैं। इसके अलावा, ये विटामिन ए, सी और के साथ-साथ फोलेट और फाइबर का एक अच्छा स्रोत होते हैं।

Black Speckled Kidney Beans माताएं, बच्चे, बूढ़े सभी खा सकते हैं। और यह मातृ और शिशु और बुजुर्गों के लिए एक उत्तम तत्व है क्योंकि इसका स्वाद अच्छा होता है और इसमें पौष्टिक तत्वों की भरपूर मात्रा होती है। काले धारी वाले राजमा भारत में व्यापक रूप से उपलब्ध होते हैं और इनसे गर्मियों के दिनों में बनाया जाने वाला राजमा चावल एक पसंदीदा व्यंजन माना जाता है। ये राजमा उच्च मात्रा में प्रोटीन, आयरन, कैल्शियम, विटामिन ए व विटामिन सी का अच्छा स्रोत होते हैं। इनमें मौजूद एंटीऑक्सिडेंट्स शरीर को कई बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं और सेहत को सुधारते हैं।