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कोदरा

कोडो कहें या कहें कोदरा या फिर कोडो मिलेट, सब एक ही अनाज के नाम हैं। कोडो अनाज एक तरह से बाजरे जैसा अनाज होता है। यह अनाज सेहत के लिए काफी लाभदायक बाताया गया है जो भारत में लगभग हर राज्य में उगाया जाता है या खुद से भी उग जाता है। ज्यादातर उत्तर भारत के उत्तर-प्रदेश राज्य के साथ हिमाचल प्रदेश, केरल, तमिलनाडु में उगाया जाता है।

शहद

सफेद शहद

क्या आपने कभी सफेद शहद के बारे में सुना है। जी हां…सफेद शहद। वैसे तो आम शहद हम सभी ने खाया है, लेकिन सफेद शहद का स्वाद काफी कम लोगों ने चखा होगा। इसकी वजह यह है कि यह शहद खास किस्म की के फूलों से मिलता है, जो जम्मू कश्मीर के कुछ हिस्सों में अधिक उगता है। जिस पेड़ के फूलों से ये शहद बनता है इसके कई नाम हैं – अकेशिया, ACACIA HONEY, BLACK LOCUST, HONEY LOCUST आदि। इसी पेड़ पर लगने वाले सफेद फूलों से बनता है सफेद शहद, जिसे White Honey भी कहा जाता है।

दाल

काली सोयबीन

बांस या बांस की लकड़ी के बारे में तो सब जानते हैं लेकिन बांस को खाने में इस्तेमाल करने के बारे में कम ही लोग जानते हैं। जी हां हम बात कर रहे हैं Bamboo Shoots की जो बांस के पेड़ के साथ किनारे पर उग आते हैं जो कि सामान्य बांस के मुकाबले काफी नरम होते हैं। बांस की टहनी कहें या Bamboo Shoots, इसे कई देशों में खाया जाता है और इससे बनने वाली डिश काफी पसंद की जाती है। खासकर पूर्वी भारत में इसे बड़े चाव से खाया जाता है।

खाद्य उत्पादन

दमस्क गुलाब

हमारे देश में हिमाचल प्रदेश में दमस्क गुलाब (Damask Rose) के लिए किसानों को ट्रेनिंग दी जाती है, जिसका इस्तेमाल इत्र, पर्फ्यूम, मसाले के तेल और रोज वाटर आदि बनाने के लिए किया जाता है। यह एक बहुत ही बेहतरीन क्वालिटी का गुलाब होता है, जिससे निकलने वाले तेल की कीमत 10 से 12 लाख रुपए प्रति लीटर होती है। वहीं इस एक लीटर तेल को निकालने के लिए लगभग साढ़े तीन टन दमस्क गुलाबों की प्रोसेसिंग की जाती है।

गुड़

खजूर का गुड़

गुड़ (Sugarcane Jaggery) एक प्राकृतिक स्वीटनर है जिसे आप अपनी डाइट में कई तरह से प्रयोग कर सकते हैं। आप चाहें तो गुड़ को चीनी के विकल्प के रूप में आसानी से इस्‍तेमाल कर सक‍ते हैं। गुड़ की मदद से ढेरों स्‍वादिष्‍ट चीजें तैयार की जाती हैं। आमतौर पर गन्ने के रस से गुड़ तैयार किया जाता है जो पूरे साल आसानी से बाजारों में मिल जाते हैं। गुड़ खाने से अलग अलग न्‍यूट्रिशनल वैल्‍यू (Nutritional Value)भी मिलती है।

गुड़

गन्ने के रस वाला गुड़

गेंहू

कठिया गेंहू

कठिया गेहूं कई बीमारियों के खिलाफ असरदार है। गैस की बीमारी के दौरान इस गेहूं के सेवन की सलाह दी जाती है। इसमें भरपूर मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, विटामिन A, फाइबर, ऑक्सीडेंट भी मौजूद है। साथ ही इसका उपयोग उपयोग बिस्किट, सूजी, दलिया, उपमा आदि के रूप में किया जाता है। दक्षिण भारत में लोग इसको नाश्ते के रूप में प्रयोग करते हैं। इसकी उत्पादकता प्रति बीघे 2 क्विंटल से 25 क्विंटल तक है। बाजार में इसकी कीमकत 3500 रु प्रति क्विंटल है।

सब्ज़ियाँ

मोरिंगा

दक्षिण भारत के रसम और सांभर का जिक्र आते ही एक चीज़ है जिसका जिक्र सामान्य तौर पर आता है वो है मोरिंगा या ड्रमस्टिक। रसम और सांभर में पड़ने वाले मोरिंगा को भारत के अन्य प्रान्त के लोग भी उसी चाव से पसंद करते हैं। मोरिंगा, सहजन या फिर कहें ड्रमस्टिक, ये स्वाद और सेहत के लिए एक सर्वगुण संपन्न और सुपर पौधा है जिसे पत्तियों, फूल और फल तीनों रूपों में इस्तेमाल किया जाता है।