हमारी भारतीय विरासत के खाने की सामग्रियों में जलवायु और स्वास्थ्य का खासा महत्त्व देखा जाता है। काला नमक इसी सभ्यता का एक हिस्सा है। नमक की यह किस्म प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले नमक में चुनिंदा जड़ी बूटियों को मिलाकर बनाई जाती है। इसका मिश्रण आँवला, हरड़ के बीज, बबूल की छाल और बहेड़ा के बीजों को बारीक पीसकर तैयार किया जाता है।
जहाँ एक ओर पूरे भारत वर्ष में व्यावसायिक खेती-बाड़ी ज़ोरों शोरों पर है। वहीं झारखण्ड, छत्तीसगढ़, उड़ीसा जैसे क्षेत्रों में वनोपज का महत्त्व आज भी है। वनोपज के इन्ही घटकों में से मशरुम की फुटका प्रजाति एक दुर्लभ प्रजाति है। फुटका जिसे पुतु भी कहते हैं दिखने में छोटे आकार का होता है। आम मशरुम के विपरीत ये ज़मीन के अंदर पैदा होता है। झारखण्ड के साल के जंगलों में मानसून के मौसम में ये उगता है।
बासमती धान की कई किस्मों की जानकारी हमें नहीं होती। आमतौर पर लोगों को सिर्फ़ इतना ही पता होता है कि हाँ यह बासमती चावल है, यह अरवा चावल है या फिर एक दो किस्मो की जानकारी और होती है उससे ज़्यादा नहीं। लेकिन बासमती धान का ही एक क़िस्म होता है जिसका नाम है “काला जीरा चावल / Kala Jeera Rice ” आज इसी के बारे में हम आपको बताने वाले हैं। इसकी खेती कर किसान अच्छी आमदनी कर रहे हैं।
बरनार्ड बाजरा एक प्रचलित अनाज या कच्चा अनाज है जिसमें कई पोषक तत्व हैं। पिछले कुछ सालों में लोग मोटे अनाजों की तरफ लौट रहे हैं। ज्यादातर मिलेट्स को अपने खाने का हिस्सा बना रहे हैं। मिलेट्स की ही एक किस्म है बरनार्ड बाजरा।
तेज पत्ता का नाम तो आप सब जानते ही हैं। यह हर भारतीय घरों में आसानी से मिलने वाला मसाला है, जिसका इस्तेमाल खाने को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाता है। यह मसाला ज्यादातर साबुत ही इस्तेमाल किया जाता है यानी पत्तों के रूप में। ये पत्तियां कुछ हद तक यूकेलिप्टस की पत्तियों जैसी नजर आती हैं। तेजपत्ता को आयुर्वेद और हर्बल दवाओं में में इस्तेमाल किया जाता है।
चिकौरी एक बारहमासी खिलने वाला पौधा है जिसे हिंदी में कासनी के नाम से जाना जाता है। आयुर्वेद में कासनी या चिकौरी को औषधि के रूप में प्रयोग किया जाता है। चिकौरी के पत्ते काहू के पत्तों की तरह दिखते हैं जिनमें चमकीले नीले रंग के फूल खिलते हैं। चिकौरी या कासनी दो प्रजातियों की होती है, जंगली और खेती करने वाली। जंगली चिकौरी में स्वाद में कड़वी होती है जबकि खेती करने वाली चिकौरी की पत्तियों को अधिक शीतल और तर माना गया है।
अनाजों के बारे में लगभग सभी लोग जानके हैं और खाते हैं लेकिन अनाजों की भी विभिन्न किस्में होती है जिनके बारे में आजकल लोग भूल चुके हैं। अनाजों की ही एक किस्म है ‘ब्राउनटॉप मिलेट’ जिसे एक पॉजिटीव अनाज भी माना जाता है। बाजरे की तरह ही दिखने वाला ये अनाज उपरी भाग में भूरे रंग का होता है इसलिए ‘ब्राउनटॉप मिलेट’ कहा जाता है। हिंदी में इसे छोटी कांगरी और हरी कंगनी के नाम से जानते हैं।
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